Una receta innovadora que fusiona sabores dulces, especiados y vegetales, basada en el libro First Crack Your Egg de John Burton‑Race. Pura gourmandise en tres actos.
Ingredientes (2 raciones)
-
Para el secreto (o lomo):
-
2 piezas de secreto (o un lomo), sal Maldon, salvia fresca
-
-
Para el glaseado:
-
150 ml de miel
-
1 cda. de mixed spice
-
1 cda. canela
-
1 cda. mostaza
-
1 taza de vino blanco
-
1 taza de vinagre de vino blanco
-
-
Para el chutney de ciruela:
-
½ cebolla, ½ puerro
-
25 g mantequilla
-
20 ciruelas picadas finas
-
1 cda. vinagre de Jerez, sal y pimienta
-
-
Para el mash de apionabo:
-
½ apionabo pelado y troceado
-
1 cda. de mantequilla
-
2 cdas. leche
-
2 cdas. salsa horseradish (rábano blanco)
-
Preparación
-
Una noche antes, puntúa el secreto, espolvorea con sal Maldon, añade salvia picada y deja reposar en frío.
-
Al día siguiente, limpia la sal, añade más salvia y hornea a 180 °C durante 20 minutos, con un grill final si deseas.
-
Mash de apionabo: Cuece, escurre y tritura con mantequilla, leche y horseradish.
-
Chutney: Sofríe cebolla y puerro en mantequilla, añade ciruelas, saltea y desglasa con vinagre de Jerez. Cocina y reserva.
-
Glaseado: Funde miel, añade especias, vino y vinagre. Lleva a hervor hasta evaporar el alcohol.
-
Al servir, barniza el secreto con el glaseado 10 minutos antes de terminar el horneado y deja reposar unos minutos antes de cortar.
Tip Savourshop: El toque dulce, especiado y frutal de esta receta la convierte en un plato sofisticado e inolvidable.
