Los Bhajis son aperitivos o acompañamientos muy característicos de la India que forman parte de los pakoras , cuya principal característica , es la utilización de la harina de garbanzo , pero nosotros , hemos pasado de esa característica y lo hemos hecho a nuestra manera.
Los más usuales y conocidos suelen sor los de cebolla pero , subiendo en el ascensor , después de haber abierto el buzón y sacado la publicidad , nos encontramos con la propaganda de un restaurante hindú y al leerlo , junté dos recetas , una la de las onion bhaji y otra de una berenjena especiada al horno. Es lo que tienen en común el ascensor y el lavabo que te tienes que llevar algo para leer y más si son ocho pisos.
Ingredientes y sus diferentes opciones:
– 1 berenjena cortada a rodajas de unos 2 cm de grosor
– 2 cucharadas de curry picante en polvo
y ahora las opciones:
-opción 1 harina de garbanzo y huevo batido , lo mezclaremos todo en un bol hasta formar un butter mix que es con lo que rebozaremos la berenjena
– opción 2: pakora mix y agua , esta opción es la más especiada y picante ( mis recuerdos a la pobre señora mayor que compró el primer pakora mix cuando abrimos y su mirada de odio que continúa tres años después ,eso que le avisé )
– opción 3 y la que utilizamos nosotros: 4 cucharadas de harina Kentucky y dos de agua , removemos y sumergimos completamente la berenjena en dicha mezcla
Cualquiera de las 3 opciones acabará igual , frita en un buen puñado de aceite , reservamos y eliminamos el exceso de aceite
Se puede servir acompañada de una raita de queso fresco , menta y cilantro , pappadums , chutney de tamarindo y pasas verdes
]]>Amo el escabeche , especialmente en las sardinas , o en la caballa , o con el cazón , con pescado en definitiva pero es que también amo el conejo y tras haber descubierto una receta sensacional con origen en Murcia llamada conejo al ajo cabañil y haberla probado varias veces decidí juntar tres recetas diferentes en una sola para ver el resultado.
Y el resultado era para chuparse los dedos , de aquellas de rebañar hasta el más pequeño de los huesos del conejo y untar pan en la salsa hasta que quede el plato tan limpio que casi no se haga necesario pasarlo por debajo del grifo.
En este caso , el escabeche no he querido ni intentado que saliese abundante , se ha preferido una reducción de la salsa , de esta manera el conejo queda más impregnado y facilita a la hora de mojar las patatas , patatas caseras por cierto , blanqueadas en agua hirviendo y rematadas en unas cucharadas de aceite hasta que queden crujientes.
Ingredientes para dos personas:
-1/2 conejo cortado a trozos pequeños , se lo podemos pedir al pollero que nos lo corte así o si no tenemos más remedio, ya suelen venir cortados en supermercados , igualmente trataremos de cortarlos un poco más pequeño de como suelen venir
– 2 cucharadas de condimento piri piri
– 1 cucharada de aceite
Juntamos bien los trozos del conejo , le añadimos sal y pimienta negra recién molida , incorporamos el aceite junto al condimento y rebozamos bien con las manos para que todo quede bien impregnado. Reservamos en la nevera durante una hora aunque como siempre comentamos , si puede pasar la noche en la nevera macerando mejor que mejor.
Para el escabeche:
– Dos dientes de ajo enteros
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharada de pimentón
– 2 vasos de vinagre
En la sarten o en una cazuela de barro mejor , añadimos un poco de aceite y sofreímos el conejo que hemos tenido macerando , removiendo bien y dejando que se haga hasta el punto que esté bien dorado por fuera , retiramos el conejo de la cazuela y reservamos aparte.
Introducimos los ajos , los doramos por los dos lados sin que lleguen a quemarse esto es importante , añadimos el laurel y ahora viene la parte complicada y decisiva , es por ello que es muy aconsejable , casi imprescindible , el tener todos los ingredientes preparados y a mano. Justo al añadir el laurel , añadimos el pimentón , removemos muy rápidamente , hemos de evitar que se queme o quedará el plato amargo , para que esto no ocurra , una vez hayan transcurrido segundos de la entrada del pimentón , viene el vinagre que volveremos a remover bien por toda la cazuela para que adquiera los sabores , bajamos el fuego , dejamos unos dos minutos para que empiece a evaporar y reducirse , añadimos el conejo y dejamos en el fuego unos diez minutos más vigilando que no se nos reduzca del todo la salsa.
]]>El anacardo , aunque parezca mentira debido a su uso muy habitual en la cocina de Tailandia , Sri Lanka o la India , es un árbol nativo originario del norte de Brasil y las Guayanas. Es en el s.XVI cuando los portugueses se llevan las semillas hacia África e India hasta el punto , que siglos después , ésta última se convierte en la principal suministradora en el mundo.
Como decimos , en las cocinas del sur de Ásia es un elemento común y que por si mismo puede constituir un plato de curry , como un Korma de Anacardos , Kaju Maluwa de Sri Lanka o la utilización que hemos hecho nosotros con un massaman tailandés.
Menos conocida para nosotros es la okra , cuya fruta podemos apreciar en la foto , hay quien dice que se ama o se odia , tampoco es un sabor que lleva a tales extremos , es posible que se deba a su textura una vez cocinada , algo viscosa , aunque se puede consumir perfectamente cruda. Le dedicaremos una entrada en exclusiva ahora que la tenemos disponible en conserva.
Ingredientes para 2 personas:
– 50g de coco en bloque
– 150 ml de agua hirviendo
– 50g de pasta de curry massaman
– 1/2 cebolla picada fina , mejor si incluso la pasamos por el procesador
– 1/4 de brócoli , también se puede utilizar coliflor
– un puñado de okra , unas 5 ó 6 por persona es suficiente
– una taza de guisantes frescos o congelados
– una taza grande con anacardos tostados
Para la pasta de curry massaman lo que haremos es poner agua a hervir , colocar el coco en bloque en un bol , tirar por encima la leche de coco y dejar que se vaya deshaciendo. Deberemos ayudar raspando el coco con un cuchillo y removiendo para que quede bien disuelto. Otra opción sería utilizar directamente leche de coco y nos ahorramos este proceso.
Una vez lista la crema de coco , añadimos la pasta de curry y lo colocamos todo en un cazo que llevaremos a fuego mínimo y removeremos todo hasta obtener la salsa sin dejar que llegue a ebullición
Una vez lo tengamos listo , lo retiramos y colocamos una sarten con un par de cucharadas de aceite vegetal , introducimos la cebolla y dejamos que se dore un poco añadimos el brócoli , dejamos unos tres minutos para que se siga haciendo.
A continuación añadiremos la okra y los guisantes , seguimos salteando todo bien para acabar con los anacardos , dejamos unos tres minutos más y añadiremos la pasta con la leche de coco que habíamos reservado.
Bajaremos el fuego , como se puede ver casi no hace ni chup chup la salsa y estará unos 5 minutos evitando espesar demasiado la salsa.
Servimos junto a arroz basmati , el olor y sabor a fruto seco de este tipo de arroz acompaña mejor que el tradicional jazmín y , como consejo ,se puede acompañar con un poco de chutney de tamarindo y un poco de coco rallado espolveoreado
Nota: se puede pensar que éste plato es vegetariano , por ejemplo se ha evitado la utilización de salsa de pescado como toque final habitual en estos platos , pero debemos decir que es vegetariano en un 95% , el 5% que falta es debido a que la pasta de curry lleva dicho tanto por ciento de pasta de gambas.
Nota 2: a pesar de la fama que tienen el curry tailandés y el picante , debemos decir que el massaman es , de largo , el más flojo de todo , sólo un 20% de chili en su utilización , así que se trata , como podría pasar con el korma , de un tipo de curry ideal para la introducción a dicha gastronomía.
]]>Vegetarianos con suerte porque nos salió un curry a base de vegetales realmente casi perfecto , estaba delicioso y sin ser excesivamente picante tenía el punch necesario debido al último toque de garam masala.
Sencillo de hacer , nos sirve para poder ir añadiendo nuevos ingredientes de la cocina de la India para que algún día llegeis a tener una despensa bien surtida de hierbas y especias , en esta ocasión es el turno de las semillas de nigella o ajenúz.
La receta está sacada de un libro típico de M&S , de esos de 5 libras , sección alimentación que te abren un mundo de posibilidades , en este caso se títula I love Spice , y su recetario con vegetales es bastante amplio y con muchas posibilidades.
Ingredientes para 2 personas:
1 berenjena tamaño medio
2 patatas pequeñas , hervidas con su propia piel y luego cortada en dados
1 punta de cucharilla de semillas de mostaza, nigella y comino
1/2 cebolla picada
1 uña de jengibre sin piel y picado muy fino
1 guindilla seca desmenuzada
1/2 cucharada de comino molido , cúrcuma , cilantro molido , chili en polvo
1 cucharada de puré de tomate
250ml de agua
1/2 cucharada de garam masala
sal y aceite
Cortamos las berenjenas en láminas no muy gruesas , de unos 2 cm de ancho , y las reservamos en agua fría.
En una sarten , añadimos el aceite , unas dos cucharadas , y cuando esté caliente , introducimos las semillas de mostaza , en el punto en el que empiecen a sacar olor y a chisporrotear , añadimos las otras dos semillas y dejamos un minuto
Tras este minuto , introducimos la cebolla , el jengibre y la guindilla , cocinando unos 8 minutos hasta que se dore , luego , añadimos el comino , el cilantro , cúrcuma y el chili en polvo , cocinamos un minuto removiendo bien para que se impregne todo y no se pegue ni queme , añadimos el puré de tomate , seguimos removiendo durante un minuto.
Cubrimos con el agua y aquí es cuando añadimos el punto de sal deseado y la berenjena , llevamos a ebullición y cuando esto ocurra , dejamos a fuego medio durante unos 10 minutos vigilando que la berenjena se vaya cociendo.
Una vez la berenjena vuelva a salir a la superficie debido a la absorción del agua y la cocción , añadimos las patatas y dejamos cocinar unos 2-3 minutos. Sacamos del fuego y espolvoreamos el garam masala.
Añadir cilantro fresco si se tiene y servir con arroz basmati o con naan
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Está muy bien el tema de las ensaladas con burrata o con ricotta que tanto se han puesto de moda y que no faltan en ningún gastrobar de platillos al lado del ceviche y la ensaladilla con mayonesa de lima pero...
Aquí tenemos muy bueno quesos , frescos como el de Burgos , el requesón , el Tupí y este Mató de los Pirineos que , bien acompañado , es suavidad en el paladar.
Y es realmente la cosa más sencilla de preparar , es que no tienes que cocinar
Ingredientes
- Un puñado de espinacas frescas
- Queso mató , 3 cucharadas por persona
- 3 o 4 tomates deshidratados cortados en pequeños pedazos
- Mezcla de semillas ( lino , pipas y girasol )
- Mezcla de frutos secos , en este caso pusimos arándanos secos y pistacho pelado
- sal de jerusalén , una pizca
- un chorro de buen aceite de oliva virgen extra , como el Agroli
- un chorro de vinagre de vino blanco
Es colocarlo todo en un bol y aliñar , listo y bien sano
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Realmente no teníamos intención de hacer una receta en exclusiva para este plato ya que se trata de uno de los acompañamientos más comunes dentro de la cocina tailandesa , vietnamita , en definitiva , de gran parte del sur de Ásia.
Sin embargo , se la merece , no lo podríamos considerar un plato principal , podría serlo pero no llegaría a funcionar porque le faltarían matices y contrastes , y aquí es cuando ocurre la magia , cuando lo asocias a platos como pollo con lima y guindilla , con un toque de menta encima de los fideos.
O con un pollo macerado con lima kaffir y albahaca , un cerdo agridulce , para unas brochetas satay , podríamos enumerar gran cantidad de platos que hacen de esta ligera ensalada un actor secundario imprescindible.
Ingredientes para dos personas:
– 160-200g de noodles de arroz , pueden ser tanto vermicellis de 1mm como los de la foto , los de 10mm o talla XXL , cualquiera sirven , depende de lo que vaya a acompañar , a menor cantidad de cosas , más recomendable los de mayor tamaño
– 1/2 pepino cortado en ligeras tiras de 1 cm de grosor y no excesivamente largas
– 1 zanahoria cortada en tiras , también de poco grosor.
Simplemente hervimos los fideos o dejamos en remojo según tamaño y / o fabricante y cuando los tenemos listos , los escurrimos y reservamos.
Cortamos el pepino eliminado las semillas del medio para no amargar y por último rápidamente la zanahoria evitando que se ennegrezca , también los podemos convertir en crudittes si les ponemos ligeramente en hielo para que queden crujientes.
Colocamos los fideos y por encima el pepino y la zanahoria , podemos darle un toque de menta picada o fresca , albahaca picada o fresca ,etc según el tipo de plato principal que tengamos.
Y está igual de bueno tanto caliente como servida fría .
El arroz chimichurri es de batalla , de las de día a día , de cuando tienes un poco de sobras o decides llevarte el tupper el día siguiente al trabajo. Es una triple B de las grandes :buena , bonita y barata , nunca ganará el premio a la más original o elaborada pero , en eso estamos muy seguros , te solucionará más de un imprevisto.
El chimichurri , de sobras conocido en nuestro país , es una salsa a partir de una serie de elementos imprescindibles: perejil , orégano , ajo , ají más , en algunos casos , mostaza , tomillo y / o laurel , todo ellos emulsionados luego con vinagre y aceite. Su origen , también de sobras conocido , es uruguayo y argentino , la paternidad y la etimología que cada uno se quede con la que más le guste , en nuestro caso la uruguaya y el give-me-curry de los ingleses en el Río de la Plata.
Ingredientes para dos personas:
– entre 160 y 200g de arroz , combina muy bien tanto con basmati como con jazmín
– 1 cebolla picada fina
– 1 zanahoria en dados muy , muy pequeños
– 1/2 pimiento rojo también a dados
– 20g de guisantes frescos
– un puñado de champiñones cortados a cuartos
– 2 filetes de lomo , cortado a trozos de unos 3cm
– 2 cucharadas de chimichurri
– 1 cucharada pequeña de vinagre y de aceite de oliva virgen extra
– 1/2 cucharada de agua
En primer lugar , cortaremos el lomo en trozos no demasiado grandes y en un bol añadiremos la mezcla de especias , el vinagre , el aceite y el agua , emulsionaremos bien con una cucharilla hasta que la mezcla se espese y cubrimos la carne con dicha pasta. Lo dejaremos , mínimo , una hora en la nevera macerando.
Hervimos el arroz , mientra tanto , en otra sarten , a poder ser grande ya que luego irá el arroz, pondremos a pochar la cebolla junto a la zanahoria , una vez doradas añadimos el lomo macerado y removemos bien , dejamos unos cinco minutos hasta que la carne ya quedará lista.
Seguimos vigilando el arroz con un ojo , y cuando tengamos la carne lista , se le añade el pimiento , los guisantes y los champiñones y seguimos removiendo. Bajamos un poco el fuego ( fuego medio no muy alto ) mientras se va haciendo durante otros cinco minutos.
Más o menos ya estará listo el arroz , con lo que lo sacaremos del fuego , lo escurrimos bien y lo incorporamos a la sarten donde está el lomo y el resto de ingredientes , añadimos un poco de sal , removemos y , si es necesario , rectificamos añadiendo algo más de chimichurri , sal o pimienta negra.
Como siempre , se puede cambiar los soba por otro tipo de noodle y la salsa barbacoa , hasta le iría mejor una tonkatsu de Bull-Dog , cualquier variación es bienvenida
Ingredientes para dos personas:
160g de noodles
2 filetes de lomo de cerdo enteros
2 cucharadas de salsa barbacoa
un puñado de setas shitake deshidratdas
pimiento rojo y verde cortado en dados pequeños
ajos tiernos , un par , en rodajas de unos 2-3cm
dos cucharadas de aceite de sésamo
una cucharada de salsa de soja , otra de salsa de ostras y media de mirin
En un cazo ponemos agua tibia y añadimos las secas para que vayan hidratándose , es cuestión de unos quince -veinte minutos , una vez listas , las retiramos pero conservamos el agua ya que lo utilizaremos para la salsa del wok
Con el horno a 180º ya encendido , untamos los lomos de cerdo con la salsa barbacoa , apoder ser con un pincel , para que queden bien pintados.Los metemos en el horno y los tendremos unos 10 minutos auqnue iremos controlando según el grosor , es aconsejable darle un toque final de grill para caramelizar algo la salsa
Hervimos los fideos según correspondan y reservamos , ponemos el wok a calentar , añadimos el aceite de sésamo , dejamos que esté muy caliente e introducimos las verduras , salteamos , añadimos las setas , salteamos un par de minutos más e introducimos los noodles , removiendo bien
En un vaso introducimos la salsa de soja , la de ostras , el mirin y un poco del agua de las setas , removemos con una cuchara para que se disuelva bien y lo llevamos al wok , repartiendo por los fideos.
Los dejamos unos dos o tres minutos más para que el mirin pierda sabor y evaporice y retiramos del fuego.
El lomo de cerdo lo cortamos en tiras finas para que se puedan coger bien con los palillos , emplatamos con los fideos y por encima el lomo , como habrá quedado algo de jugo del cerdo , siempre lo podemos añadir al plato con suavidad.
Nota: los fideos soba son indicados para personas celíacas ya que están realizados a partir de trigo sarraceno , en el caso de querer hacer la receta para personas con dichos problemas , la salsa de soja se debe sustituir por tamari shoyu , la salsa de ostras y el mirin deberían mirarse si son aptas , en el caso de no serlo , se obviaría la de ostras y el mirin se puede sustituir por vinagre de jerez.
Se trata del acompañamiento que servimos para el curry anterior de pollo con cardamomo y pimienta negra aunque puede servir para acompañar muchos otros platos , lo hemos realizado mediante una de las dos maneras de cocción que tiene el basmati , no es mi preferida ya que luego hay que limpiar mucho pero sí que es la mejor cuando queremos hacer que los aromas impregnen el arroz
Ingredientes :
200g de arroz basmati , el cual , lo tendremos en remojo durante 30 minutos para que se vaya agrandando
– clavo de olor
– 1 rama de cassia
– una cucharada de ghee
-media cucharada de semilla de comino
– otra media de semillas de mostaza negra
– media cebolla picada fina
– champiñones laminados
-sobre el medio litro de agua o caldo de pollo , sal es necesaria si utilizamos simplemente agua
1.En una cacerola ponemos la mantequilla clarificada , añadimos las semillas de comino y las de mostaza y tapamos para que no nos salten. Empezarán con el chimpum tradicional que hacen cuando están listas y añadiremos la cebolla que doramos sobre los 7-8 minutos
2.Añadimos los champiñones que saltearemos brevemente hasta que cojan el color , introducimos la cassia y los clavos de olor.
3.Escurrimos el agua del arroz para que quede seco y lo llevamos a la cacerola donde lo saltearemos ligeramente para que se vaya fusionando con la cebolla y el resto de ingredientes , un minuto , no llega
4.Es el momento de añadir el agua o el caldo ,que lo cubra bien , y llevamos a ebullición , cubrimos bien y bajamos el fuego al máximo para que se cocine entre 20 y 25 minutos vigilando que no necesite más líquido pero controlando , también , que no se nos quede muy caldoso.
Si preferimos el otro sistema de hervir el arroz , simplemente es colocar en una olla agua hirviendo junto a la cassia y los clavos y hervir el arroz por separado que reservaremos. Realizamos el mismo proceso hasta el punto 3 que ya , lógicamente , no es necesario , sólo hay que introducir el arroz hervido y remover para que tenga toda la sustancia
y acompañado de un arroz con champiñones y semillas de mostaza negra a modo de tarka , ambas recetas sacadas de un libro de curries esenciales de Madhur Jaffrey , primero una , luego pondremos la del arroz , todo a su tiempo
Es un tipo de curry bastante suave , muy aromático debido al cardamomo y sencillo de hacer ,es más , la maceración tiene un máximo de tres horas y se puede hacer incluso en 30 minutos sin que con ello pierda nada de sabor.
Para Macerar:
– un par de pechugas de pollo deshuesada y cortada a dados , es más que suficiente para dos personas
– una cebolla picada
-un diente de ajo
– una cucharada de jengibre molido
– sal
– una cucharada de cayena , o la mitad si no quieres picante
– pimienta negra recién molida en la cantidad que más quieras , como nos gusta mucho , le pusimos como el equivalente a dos o tres cucharadas , a destajo
Picamos la cebolla y el ajo , lo ponemos en una procesadora junto al jengibre , la sal , la cayena y la pimienta negra y 3 vasos de agua, procesamos hasta crear una pasta y con ella cubrimos el pollo que lo dejaremos macerando de 30 minutos a 3 horas según el tiempo disponible. En el caso de no tener procesadora , lo mejor es un mortero picando bien , la idea es que quede todo como una pasta para poder impregnar el pollo.
Para cocinar el pollo:
– una cebolla picada muy fina
-aceite de oliva o mantequilla ghee ( clarificada)
– media rama de cassia
– 4 granos de cardamomo
-1/2 cucharada de comino y cilantro molidos
– 1 yogurt natural , al que habremos hecho el proceso de siempre , en un colador y que vaya solatando el agua
– 2 cucharadas de puré de tomate
– sal , una cucharada de garam masala y un chorrito de jugo de lima
Muy sencillo , lo que viene a partir de ahora , es como casi la mayoría de curries , así que si ya lo has hecho más de una vez , esto te parecerá pan chupado y si nunca has cocinado un curry puede ser aconsejable para «desvirgarte»
En una cacerola ponemos el aceite o el ghee a calentar , cuando esté caliente añadimos la cassia y el cardamomo y salteamos 10 segundos , añadimos la cebolla y la dejamos dorándose durante unos 7-8 minutos que coja el color marrón característico , inmediatamente añadimos el cliantro y el comino molido y removemos bien durante unos 20 segundos , allí nos empezará a venir el olor tan típico de cuando preparas un curry.
Posteriormente añadimos el yogurt , removemos hasta que absorba las especias , sobre el minuto , luego el puré de tomate y repetimos la operación , dejando que se junte con el yogurt.
Aquí bajamos el fuego a la mitad , añadimos el pollo junto a la pasta de la marinada , cocinamos removiendo durante 5 minutos hasta que el pollo pierda el color rosaceo para pasar a estar blanco , es el momento de tirar dentro de la cacerola medio vaso de agua , la sal , el garam masala y el chorro de lima , removemos y dejamos cocinando hasta que vuelva a llegar al punto de ebullición , en ese instante , cuando salgan las burbujas , bajamos el fuego al mínimo , sin tapar , y dejamos que vaya cocinando hasta que la salsa se espese ( unos 5 minutos )
Y listo
Un curry suave , muy refrescante y muy sencillo de hacer , donde vas a necesitar muy pocos ingredientes y en veinte minutos o menos lo tienes listo.
Lo que vas a necesitar es nuestra genial y top 10 de ventas de curry salsa de mango , recuerda que el envío es gratuito , así no tendrás miedo a hacer pruebas y pruebas
¿Qué necesitamos ?
Instrucciones:
Cortamos el mango en dados y el aguacate en tiras , reservamos el aguacate , el mango lo cocinaremos
En una sarten , ponemos el aceite o la ghee y cuando esté muy caliente , añadimos la pasta de ajo y jengibre.
Removemos constantemente durante unos 2 -3 minutos hasta que la pasta haya cambiado de color y esté dorada , es el momento de añadir las especias. Una cucharada de café por comensal es lo ideal.
Removemos más aún durante un minuto , no hay que dejar que se quemen , queremos que saquen todo el gusto , es allí cuando incorporamos el mango y removemos hasta que todo quede impregnado de especias.
Pasados otros 2-3 minutos añadimos la bebida o nata vegetal , unos 200 ml , una vaso normal , por cada 2 comensales , es también ,si tenemos , una buena opción añadir un poco de tomate concentrado o tomate frito , nada , una cucharadita pero lo da un buen toque.
Y bajamos el fuego y lo dejamos unos 15 minutos mientras hace chup chup , en ese rato aprovechamos para hacer el arroz , cortar el cilantro , preparar el resto y servir.
¿A qué es fácil ?
]]>Buen acompañamiento y fácil de hacer para el pollo jerk con zumo de mango del otro día , pero sirve para muchos otros platos , la realidad es que una vez la pruebas sorprende los diferentes sabores que tiene , ha sido una gran sorpresa este descubrimiento
Parecida a la ensaladilla rusa , lo que más la diferencia es que muchos de los ingredientes vienen crudos y la salsa que se utiliza para aliñar. Si bien nuestra ensaladilla rusa difiere en algo a la rusa rusa como la mostaza o la carne picada , en la jamaicana el sabor lo aporta una mezcla que hemos tenido que utilizar ya que el original , Miracle Whip , no lo tenemos al alcance y , realmente , poco nos importa
Ingredientes para 4 personas:
– unas 8 patatas medianas , peladas y cortadas a dados
– 2 huevos
– un puñado de guisantes
– 1 cebolla roja
– 2 trozos de apio
– 1 diente de ajo
– 1 zanahoria
– 2 cucharadas de maíz
– 1 cucharada de mantequilla
para el aliño:
– 2 cucharadas de mayonesa
– 2 cucharadas de Salsa Ranch Ken´s Steak House , si no disponemos de ella , bien cambiar por salad cream o salsa blanca + ajo en polvo y cebollino
Ponemos las patatas a hervir , si los guisantes son congelados los añadiremos a la mitad.
Mientras picamos el apio , la cebolla , la zanahoria y el ajo de manera muy fina
Una vez las patatas están hervidas , las escurrimos , dejamos que saquen el exceso de agua si quedase y ponemos en el bol. Con cuidado , ponemos la mantequilla por encima repartida por las patatas y removemos.
En una taza , mezclamos la mayonesa y la ranch , removemos hasta que quede homogéneo.
Añadimos a las patatas , los guisantes , maíz y lo que teníamos anteriormente picado
Sal y pimienta negra , ésta última a destajo , removemos y añadimos la salsa , dejamos enfriar
Hervimos los huevos , 9 minutos desde que el agua empieza a hervir , cortamos en rodajas y lo salpimentamos con sal maldon ahumada y pimienta negra recién molida , colocamos los huevos por encima de la ensalada
La ensalada se puede comer tanto tibia como fría , lo ideal es dejarla reposar durante una hora en nevera
]]>Plato sacado de un libro de recetas de Ainsley Harriot , debemos avisar que es bastante picante debido a la salsa utilizada , Hot Pepper al estilo de las West Indies o Indias Occidentales , grupo de islas caribeñas que formaron una federación antes de su independencia de Reino Unido allá por los finales de los años 50 .
Y suerte que se acompaña de una salsa , muy sencilla de hacer , con base de leche de coco y mango que hace rebajar el picante , a eso le hemos añadido un arroz parecido al rice and beans para amortiguarlo más. Otra modificación es haber utilizado plátano frito en bolso en lugar de un plátano macho a la plancha , pero eso es más por vagancia que por otra cosa.
Para el pollo , para dos muslos o dos pechugas
- 2 cucharadas de Salsa Hot Pepper West Indian
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 dientes de ajos machacados con el tenedor
- 1 cucharada de cilantro molido
- sal y pimienta negra recién molida
Si utilizamos pechugas ponemos a calentar el grill , si hacemos los muslos el horno , a máxima temperatura
Mientras , en un bol añadimos todos los ingredientes y mezclamos hasta formar una pasta como la de la foto , con ella pintaremos bien el pollo sin dejarnos ningún hueco e intentando que quede uniforme
Una vez esté pintado , lo ponemos en el horno y lo dejaremos , unos 10 minutos si son pechugas , unos 30 minutos si son los muslos , hay que fijarse que todo esté bien cocinado , si queremos podemos dar a los muslos un toque final de grill para hacer más crujiente la piel
Para la salsa de mango y leche de coco:
– 1 mango maduro , cortado en trozos pequeños , lo mejor es deshuesarlo encima del cazo donde mezclaremos todo . de esta manera no se perderá jugo
– 200 ml de leche de coco
– 1 cucharada de salsa Hot Pepper West Indian
– 1/2 lima
– 1 cucharada de cilantro molido
– sal para rectificar aunque no lo hemos considerado necesario
Ponemos el mango y la leche de coco en un cazo y llevamos a ebullición durante 5 minutos o hasta que el mango esté blando del todo. Sacamos del fuego y añadimos el jugo de media lima , la cucharada de salsa y la de cilantro.
Lo ponemos en la procesadora de alimentos o en una batidora si no tenemos , ya que hemos de conseguir que todo quede bien batido , sin grumos.
Una vez listo , lo llevamos a los bols individuales y acompañamos con plátano frito
Servimos el pollo aparte de la salsa y acompañado con un poco de arroz
]]>Los Bhajis son aperitivos o acompañamientos muy característicos de la India que forman parte de los pakoras , cuya principal característica , es la utilización de la harina de garbanzo , pero nosotros , hemos pasado de esa característica y lo hemos hecho a nuestra manera.
Los más usuales y conocidos suelen sor los de cebolla pero , subiendo en el ascensor , después de haber abierto el buzón y sacado la publicidad , nos encontramos con la propaganda de un restaurante hindú y al leerlo , junté dos recetas , una la de las onion bhaji y otra de una berenjena especiada al horno. Es lo que tienen en común el ascensor y el lavabo que te tienes que llevar algo para leer y más si son ocho pisos.
Ingredientes y sus diferentes opciones:
– 1 berenjena cortada a rodajas de unos 2 cm de grosor
– 2 cucharadas de curry picante en polvo
y ahora las opciones:
-opción 1 harina de garbanzo y huevo batido , lo mezclaremos todo en un bol hasta formar un butter mix que es con lo que rebozaremos la berenjena
– opción 2: pakora mix y agua , esta opción es la más especiada y picante ( mis recuerdos a la pobre señora mayor que compró el primer pakora mix cuando abrimos y su mirada de odio que continúa tres años después ,eso que le avisé )
– opción 3 y la que utilizamos nosotros: 4 cucharadas de harina Kentucky y dos de agua , removemos y sumergimos completamente la berenjena en dicha mezcla
Cualquiera de las 3 opciones acabará igual , frita en un buen puñado de aceite , reservamos y eliminamos el exceso de aceite
Se puede servir acompañada de una raita de queso fresco , menta y cilantro , pappadums , chutney de tamarindo y pasas verdes
]]>o noodles o espaguetis o la pasta que prefieras para acompañar esta especie de ragú que viene derivado de un plato de cerdo frito con especias que suele servirse encima de fideos de huevo como acompañamiento.
Un ragú muy sencillo de hacer , especiado , con un toque picante pero con unos cambios de sabores y explosión en boca bastante interesante , no parece en el inicio un plato tailandés pero a los pocos momentos de masticar te vienen todos los sabores directamente
Y rápido , al wok , se tarda más en preparar los ingredientes que en cocinarlos , además permite diversas variaciones por si se te olvida algún ingrediente o no los tienes disponibles en ese momento.
Ingredientes para dos personas:
– fideos , unos 50-60g de pasta por persona , los herviremos según el tipo , siempre intentando que la cocción acabe justo cuando acabemos del wok ya que no van hacia él en ningún momento. El plato de wok tardará en hacerse , si lo tenemos todo listo , unos 10 minutos así podemos hacer cuentas de cuando hacer la pasta
– carne de cerdo picada , 150g , se puede utilizar pollo si se desea o ternera
– 2 dientes de ajo
– 2 chalotas
– jengibre rallado o molido
– 4 spring onions ( cebolletas chinas ) picadas
– 4 hojas de lima kaffir desmenuzadas o bien una cucharada de piel de lima kaffir
– 2 cucharadas de salsa de pescado
– 1 cucharada de salsa de soja oscura
– 1 cucharada de pasta de curry rojo
– 3 tomates triturados , picados muy finos , a ser posible tomates pera , en caso de no tener , podemos ponerle dos o tres cucharadas de tomate triturado como ha sido nuestro caso ya que confundimos los tomates y cogimos cherry sin querer ( ojo que podría funcionar )
– cilantro fresco , muy picado , como unas 3 cucharadas
Ponemos a calentar aceite en el wok , añadimos el ajo y las chalotas picadas muy fina , el jengibre si es fresco y la pulpa de la piel de lima kaffir en caso de utilizarla. Lo freímos durante 2 minutos y añadimos la carne hasta que se dore . Añadir el spring onion picado y saltear 30 segundos
Una vez está lista , añadimos la salsa de pescado , salsa de soja y la pasta de curry rojo , si utilizamos la lima kaffir desmenuzada sería el momento.2 minutos removiendo bien a buen fuego
Es el momento de añadir el tomate , dejamos 6 minutos si es picado , unos 3-4 si es triturado , vigilando que no se pegue
Añadimos el cilantro , un poco de pimienta negra fresca bien molida y rectificamos de sal si lo necesita , que lo dudo
Típica receta que como te pases un poco en la cantidad , especialmente del chile en polvo , puede acabar como el rosario de la Aurora. Y es que esta receta originaria de Tailandia lleva tanto chile en polvo para la maceración , como guindilla cortada fina para la ensalada y según cual pongas , puede ser hasta excesivo
Por lo demás , no es nada complicada y se hace de un día para otro , como siempre la combinación de sabores es lo más destacable , importante el punto de la rúcula que potencia el picante pero que si lo acompañas con un arroz jazmín o unos fideos de arroz te pone el contrapunto perfecto así como el toque crujiente junto al anacardo
Ingredientes para 4 personas:
– Chile en polvo , un cuarto de cucharada pequeña , si deseas más te lo piensas dos veces
– 1 cucharada pequeña de cilantro en polvo
– 1/2 de jengibre molido y una pizca de pimienta negra
– Un bistec de ternera por persona
– 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete
– 1/2 cucharada de lemongrass en conserva o si lo tenemos fresco picamos un par de tallos y lo machacamos ligeramente con el mortero hasta crear una pasta
– 1 cucharada pequeña de cilantro y menta picados
– 1 cucharada pequeña de salsa de pescado ( nam pla )
– 2 cucharada grandes de vinagre de arroz
– 1 cucharada grande de azúcar de palma
– 1 guindilla roja picada muy fina
– un buen manojo de hojas de rúcula
– dos buenos puñados de anacardos , mejor que estén tostados
Arroz jazmín o fideos de arroz para acompañar
Mezclamos el chile en polvo , cilantro , pimienta negra y el jengibre y rebozamos el bistec en dicha preparación hasta que esté todo bien cubierto
Calentamos el aceite y llevamos la carne , dejamos que se dore por los dos lados y reservamos. Una vez fría , la enrollamos en papel film y la ponemos en el congelador 30 minutos.
Pasado ese tiempo , sacamos la carne , el papel film y cortamos en pequeñas tiras
Mezclamos el lemongrass , cilantro y menta picada , salsa de pescado , vinagre de arroz , azúcar y la guindilla
Colocamos en un plato las tiras de ternera , luego la rúcula , añadimos la mezcla , removemos bien para aliñarlo todo , luego los anacardos y servimos
Esta receta es una adaptación sacada del libro «Asian Flavors» de Wendy Sweetser Ed.Kodansha
]]>Cuando llegas de trabajar y te apetece una cena rápida pero a su vez bien sabrosa y saludable
Un poco de buen pan , queso para untar , pickles , salsa horseradish , salmón ahumado y un poque de aguacate fresco cortado y por encima esta deliciosa mezcla a base de Chili en polvo , comino, paprika, ajo, cebolla, cilantro, sal, jalapeño y azúcar moreno ecológico
Y te queda disfrutar y recuerda el envío es gratuito , así que si quieres probarlo sólo tienes que hacer click y listo
]]>El sumac o zumaque es un arbusto , Rhus coriaria , habitual del sur de Italia y de Oriente medio , y cuyo fruto maduro y seco , de aspecto rojizo , se utilizaba como acidulante y se utiliza ahora como condimento para platos de pescado , carnes , arroces , panes y postres.
Y recuerda que el envío de este producto es gratuito !!!
Se tiende a pensar que es un sustituto del limón aunque no son incompatibles si queremos reforzar acidez en un plato , es por ello que lo hemos utilizado junto al yogur y así potenciar ese toque en contrapartida al resto de sabores
Sólo necesitaremos un yogur natural que habremos puesto en un colador dentro de un bol para que vaya soltando el agua , una cucharada de sumac y una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Removemos todo y reservamos en la nevera si no vamos a hacer el resto del plato en el momento.
Para el pincho moruno necesitaremos 200g de carne magra de cerdo cortada en dados de unos 3cm , dos cucharadas de ras-al- hanout y un poco de pimiento verde y rojo cortado a tiras no excesivamente grandes. Eso y unas brochetas para insertar los ingredientes , claro.
Salamos ligeramente la carne , tiramos el ras-al-hanout y removemos bien para que se impregne de la mezcla de especias , cubrimos y dejamos macerando la noche entera , hay que tener en cuenta que si no disponemos de tiempo , si se utiliza una buena mezcla de especias , media hora puede llegar a ser , incluso , suficiente.
Ponemos la plancha a calentar , cogemos las brochetas e insertamos los dados de carne , el pimiento rojo y verde y repetimos el proceso unas dos o tres veces más por brocheta.
Las llevamos al fuego , un fuego medio para que pueda ir haciéndose bien , y las dejamos durante diez , quince minutos aprox , dando la vuelta cada dos o tres minutos por lado de tal manera que se cocinen de manera uniforme.
Para la ensalada de lentejas , necesitamos:
-200g de lentajas cocidas
– 1/ 2 puerro a rodajas
– 1/2 zanahoria a dados
– 1 cucharada de semillas de comino
-1/2 vaso de vino tinto
En una sarten ponemos a tostar las semillas de comino con un poco de aceite , cuando empiecen a soltar el olor , llevamos el puerro y la zanahoria y salteamos como en la foto hasta que la zanahoria vaya perdiendo algo de su dureza y el puerro empiece a estar pochado.
En ese momento añadimos el medio vaso de vino y dejamos durante 5 minutos para que vaya evaporando el alcohol y gran parte del líquido , esto hará que se detenga la cocción de los vegetales y aportando un sabor muy rico de fondo junto al comino tostado.
Pasado este tiempo añadimos las lentejas , salamos un poco , y con fuego lento removemos bien y lo dejamos durante unos diez minutos para que acabe de saltearse bien.
Ya sólo nos falta emplatar y añadirle a la ensalada un poco de tomates cherry cortado a dados que le dará frescor al plato , un plato con buenos contrastes de sabores , nada empalagoso , fácil de hacer , barato en los ingredientes y para toda la familia