Como siempre , se puede cambiar los soba por otro tipo de noodle y la salsa barbacoa , hasta le iría mejor una tonkatsu de Bull-Dog , cualquier variación es bienvenida
Ingredientes para dos personas:
160g de noodles
2 filetes de lomo de cerdo enteros
2 cucharadas de salsa barbacoa
un puñado de setas shitake deshidratdas
pimiento rojo y verde cortado en dados pequeños
ajos tiernos , un par , en rodajas de unos 2-3cm
dos cucharadas de aceite de sésamo
una cucharada de salsa de soja , otra de salsa de ostras y media de mirin
En un cazo ponemos agua tibia y añadimos las secas para que vayan hidratándose , es cuestión de unos quince -veinte minutos , una vez listas , las retiramos pero conservamos el agua ya que lo utilizaremos para la salsa del wok
Con el horno a 180º ya encendido , untamos los lomos de cerdo con la salsa barbacoa , apoder ser con un pincel , para que queden bien pintados.Los metemos en el horno y los tendremos unos 10 minutos auqnue iremos controlando según el grosor , es aconsejable darle un toque final de grill para caramelizar algo la salsa
Hervimos los fideos según correspondan y reservamos , ponemos el wok a calentar , añadimos el aceite de sésamo , dejamos que esté muy caliente e introducimos las verduras , salteamos , añadimos las setas , salteamos un par de minutos más e introducimos los noodles , removiendo bien
En un vaso introducimos la salsa de soja , la de ostras , el mirin y un poco del agua de las setas , removemos con una cuchara para que se disuelva bien y lo llevamos al wok , repartiendo por los fideos.
Los dejamos unos dos o tres minutos más para que el mirin pierda sabor y evaporice y retiramos del fuego.
El lomo de cerdo lo cortamos en tiras finas para que se puedan coger bien con los palillos , emplatamos con los fideos y por encima el lomo , como habrá quedado algo de jugo del cerdo , siempre lo podemos añadir al plato con suavidad.
Nota: los fideos soba son indicados para personas celíacas ya que están realizados a partir de trigo sarraceno , en el caso de querer hacer la receta para personas con dichos problemas , la salsa de soja se debe sustituir por tamari shoyu , la salsa de ostras y el mirin deberían mirarse si son aptas , en el caso de no serlo , se obviaría la de ostras y el mirin se puede sustituir por vinagre de jerez.
