Sardinas braseada en aceite de oliva virgen extra. Desde Ribadesella del restaurante Güeyu Mar, probablemente la mejor parrilla de España, conserva a la brasa. Sabor y aroma encerrado en una lata de sardina.
La mejor materia prima desde Vigo hasta el País Vasco.
Elaboración: Las sardinas vienen evisceradas manualmente de una en una y luego se pasan por la parrilla, donde se colocan con mucho cuidado, para que la piel de la sardina no se desprenda durante el proceso.
En Güeyu Mar son maestros en conseguir controlar perfectamente el tiempo y las alturas de las brasas para lograr que cada pescado mantenga todo su sabor, textura y en el caso de esta conserva, el aroma a humo de madera de roble y encina.
Su tan cuidada eleboración no permite una alta producción de este producto, siendo así muy limitada.
Según cuenta Abel Álvarez (propietario y cocinero del restaurante) Ferrán Adriá, en su visita a Güeyu Mar, dijo que eran las mejores sardinas que había probado en su vida.
Ingredientes: Sardinas (sardina pilchardus; origen España), aceite de oliva virgen extra (30%) y sal.
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