Azúcar de palma en bloque , sobre los 2 o 3 bloques según peso ( entre 20 y 25 g cada uno ) por un total de 50-60g
A partir de la salvia de la palmera , no confundir con la cocotera ya que también se usa el azúcar de coco aunque de manera indiscriminada en la cocina thai , con sabor parecido al azúcar moreno , tiene un punto de fusión muy bajo , lo que hace que aguante temperaturas muy altas permitiendo un buen uso en repostería
En la cocina tailandesa y de parte del sur de Ásia incluyendo a India , se emplea también para contrarestar sabores , un ejemplo muy típico es en la salsa pad thai , en proporción 2 cucharadas de pasta de tamarindo , 2 de salsa de pescado , añadiremos una de azúcar de palma de esta manera regulamos la acidez del tamarindo y el salado del nam pla
