Pura pimienta molida de la región china de Sichuan , una de las 5 regiones gastronómicas de China , donde abundan las especias y sobresale por su toque más picante que el resto.
Platos como hormigas subiendo al árbol o la ternera con jengibre rosa nos aportan mucha sutilidad pero bastante consistencia debido al picante.
Y es extraño porque la pimienta de Sichuan , a diferencia del fruto de la pimienta que estamos acostumbrados en verde , negra o blanca , es menos picante per se y , a su vez , mucho más afrutada pero al combinarse con sal y el wok en Hua jiao yan , o en el sabor Ma La cuando se acompaña con guindilla roja , o con la mezcla de jengibre , todo esto se potencia dotando al plato de un picante agradable pero , picante , al fin y al cabo.
Combina muy bien junto al anís estrellado , sirve como base para el five spice , no sólo es utilizada en la gastronomía china , también en la tibetana y bhutanesa debido a que crece allí en grandes cantidades.
