Sumac o zumaque , resultado del molido de la baya madura de la rhus coriara , oriente medio y mediterráneo en estado puro
Empleada desde la época de los romanos debido a su poder acidulante sustituto del limón o vinagre , cultivado en el sur de Italia y Sicilia además de por todo el Oriente medio , esta especia es un toque ácido en muchos de los platos de estas regiones.
Seco , lo puedes mezclar con sal , y utilizarlo espolvoreado sobre kebab , añadirlo al arroz y al cuscús con lo que otorga un color rojizo muy atractivo así como un muy buen sabor , combina muy bien en sandwich frío o caliente o sobre las pizzas.
O como puedes ver en la foto , un buen pincho moruno con ensalada de lentejas y yogurt con sumac
Conservar en un lugar fresco y seco , puede contener trazas de frutos secos , mostaza , sésamo ,etc
Uno de los básicos de Ottolenghi
